迁西板栗即将下树，很多客商也云集迁西，做好收购准备，收购大战一触即发。

其实，在迁西，有的农户家里已经手捡了一些自然落果的栗子。其实，刚刚下树的板栗甜度并不高，为什么还有人抢购呢？原来，在迁西板栗收购中，每年都会出现前期价格高，中期回落，后期根据当年产量和市场价格再发生涨跌变化的现象，主要原因有如下几点：

捡拾板栗

过去迁西板栗主要出口日本，日本甘栗组合（协会）为了“抢第一船”栗子，及时供应市场，往往采取较高的出价，而市场在2002年以前，一般以日本出价为标准，参照出口价格，确定收购价格，所以前期价格较高。

日商在迁西考察板栗

这里的“上市”，主要指炒货商，俗称炒锅子。板栗成熟时间一般在中秋、国庆前后，而各地糖炒板栗店一般也会选在这两个节日前开始售卖，绝不会错过这个“黄金期”。所以，新鲜栗子上市，街头排队现象也就开始了。因为前期板栗数量少，市场需求量大，很多炒货店往往直接深入产地，抢先收购10吨到20吨货，回去开炒，赢个人气！所以，价格高一点，收购一两天，拉一车就走的大有人在。目前，板栗价格是国内主导，日本已经没有定价权了。

“栗蘑王”争霸赛

板栗收购前期，迁西主要品种是3113，皮薄，上糖快，炒出来栗仁金黄色，香气足，深受消费者喜爱。同时，前期板栗，主要以手工捡拾的“栗光”为主，成熟度高，饱满，质量更好！燕山早丰（3113）在国内炒货行业口碑非常好，很多炒货商指定要3113，所以，前期板栗价格高。

新下树的栗子，炒出来香气足，甜度却不高，主要是因为板栗中所含的糖份低造成的。板栗是一个活的种子，内部发生很大的生理变化。一般需要在冷库中低温储存半个月到一个月，板栗中淀粉转化为糖，甜度才能上来，炒出的栗子才能“香甜糯”齐备。